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Jimbocho Den

1 novembro, 2016

Jimbocho Den é um restaurante com estrela Michelin de propriedade do chef Zaiyu Hasegawa. A partir da hora em que você entra no restaurante, você se sente como se estivesse na casa do chef, o restaurante é pequeno, o que faz com que o ambiente seja intimo e familiar, conta com apenas 8 assentos no bar, onde atrás dele, Zaiyu e sua sous chef cozinham, há também uma sala privada. Noriko é a esposa do chef Zaiyu que, além de ser ótima servindo, é muito boa dando explicações.

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Enquanto Zaiyu não fala quase nada de inglês, Noriko fala perfeitamente, fazendo questão de explicar a visão de Zaiyu para cada prato. O restaurante está localizado em Chiyoda, 2 minutos a pé da estação de Jimbocho. A entrada em si é muito elegante e moderna.

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Zaiyu, por falar apenas japonês, cria seus pratos na intenção de se comunicar com os clientes através deles. Ele descreve o que faz como “comida caseira” mas não há nada simples nem amador na escolha de ingredientes ou nas suas técnicas. Podem ser encontradas influências internacionais com leves toques da culinária tradicional em seu menu de apenas oito pratos. O cardápio varia sazonalmente, mas sem perder a qualidade e criatividade.

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O aperitivo de Foie Gras Monaka com ameixa japonesa é imperdível, envolto em um saco de papel branco decorado com uma etiqueta. Os pauzinhos são colocados em um suporte em forma de peixe. Norokio explica que esse prato é uma representação do clássico Monaka, que é um tipo de lanche.

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Outro prato de assinatura do chefe é a salada de Den, um prato com 20 ingredientes diferentes, cada um preparado de uma maneira. A salada é servida em recipientes de madeira feitos à mão, decorados com esculturas feitas por caminhos de inseto.

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Japão, 〒101-0051 Tokyo, 千代田区Kanda Jinbocho, 2−2−32

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